Cukkini muffinok kókuszos-ananászos guacamole-val

Cukkini muffinok kókuszos-ananászos guacamole-val

Szerző adrienn.marton  , ,   , , ,   , , ,

május 18, 2017

Hozzávalók

Tésztához:

1 darab nagy cukkini

2 darab érett banán

2 evőkanál kókuszolaj

120 ml tej

4 darab tojás

3 evőkanál méz

160 g mandulaliszt

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

1 darab vaníliarúd

Guacamole

2 darab érett avokádó

1 darab lime

1 darab kis jalapeno

1 fej lila hagyma

150 g ananász

2-3 evőkanál kókuszreszelék

friss menta

1 csipet őrölt római kömény

2 darab koktélparadicsom

Elkészítés

1Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Vajazzuk ki a muffinformákat.

2A nagylyukú sajtreszelőn lereszeljük a cukkinit, enyhén besózzuk és állni hagyjuk.

3Egy turmixgépbe tesszük a kókuszolajat, a mézet, a tejet, a tojásokat és összeturmixoljuk. Közben fokozatosan hozzáadjuk a banánokat, a mandulalisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és a vaníliarúd kikapart belsejét.

4A tésztához adjuk a kinyomkodott reszelt cukkinit és összeforgatjuk.

5Öntsük a masszát a muffinformákba és 180 fokon süssük kb. 30 percig.

6A guacamolehoz az avokádót kimagozzuk, levesszük a héját és villával durvára nyomkodjuk. Ráfacsarjuk a lime levét, majd hozzákeverjük az apróra vágott lila hagymát és a jalapenot, majd fűszerezzük őrölt római köménnyel. Végül hozzákeverjük az apróra vágott ananászt, a kókuszreszeléket, a mentát és ízlés szerint sózzuk.

7Tálaláskor a muffinok tetejére halmozzuk a guacamolet és paradicsomvirágokkal díszítjük. Jó étvágyat!

Recept eredeti forrása: Ennivaló Blog – Marton Adrienn – www.femcafe.hu

00:00

0 Értékelés

Ha szeretnél elsőként értesülni legújabb receptjeimről, konyhai tippjeimről iratkozz fel hírlevelemre!