TUDTAD-E?! ÉRDEKESSÉGEK A TOJÁSRÓL

„Tudtad-e?!” sorozatom következő témája a tojás. Az egyik alapvető élelmiszerünknek számít már évszázadok óta. Tápértéke a húséval vetekszik mind fehérje, mind zsírtartalmát tekintve.

Leginkább a tyúktojást fogyasztjuk, de a fürj- vagy éppen a strucctojás is része a gasztrókultúrának.

Az étkezési tojásokat és csomagolásukat - Uniós és hazai jogszabályok előírásai alapján - a termelés helyén vagy a csomagoló központban kötelező jelölni – tájékoztat a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH). Éppen ezért a tojás csomagolásán, illetve magán a tojásokon is látható egy számsor, amiből a típusát, minőségét, származását tudhatjuk meg.

A tojásokat A és B minőségű besorolással illetik, ezenkívül S-XL méretig terjed a nagyságuk. Ezeket mind láthatjuk a csomagoláson. Az alábbi ábra pedig jól szemlélteti mit is jelent a számsor a tojások héján.

Az egyes kódrészek jelentése a következő:

Első rész - Az állattartási technológia kódja:

1: szabadtartás

2: alternatív tartás

3: ketreces tartási rendszer

0: ökológiai tartás

Második rész: Az ország ISO kódja, amelyből a vásárló megtudhatja, hogy a tojás honnan származik, a HU jelenti a hazai termelésből származó tojást.

Harmadik rész: A megye vagy főváros kódja, 01-20 közötti szám.

Negyedik rész: Az állat-egészségügyi kerület sorszáma - csupán egy karakter.

Ötödik rész: A tojótyúk jelölés: "T”.

Hatodik rész: Az állattartó telep kétjegyű sorszáma a kerületben.

Hetedik rész: A "per"- jel után az istállók száma.

A helyi piacokon árult tojások esetében sokszor találkozhatunk jelölés nélküli tojásokkal is, ugyanis az 50-nél kevesebb tojótyúkot tartó termelők számára ezt nem kötelező feltüntetni, de a nevüknek és a címüknek szerepelni kell.

A tojások mérete nagyban függ a tyúk fajtájától, az életkorától és a ciklustól is, ami az az időtartam, ami alatt a tyúk naponta tojik. Emellett fontosak a környezeti körülmények is, legfőképpen az elegendő napfény, ugyanis minél kevesebb a fény, annál kevesebb tojást tojik a tyúk.

Miért tojik a tyúk szinte mindennap? Ez a háziasítás során alakult így, ugyanis a madarak szaporodási időszaka változó, mind fajtánként, mind egyedenként. Ebből kifolyólag a tyúk háziasítása során azokat a tyúkokat, amelyek többet szaporodtak kiválogatták, míg végül a házi tyúk szaporodása állandósult.

Hogyan lehetséges az, hogy azok a tyúkok is tojnak tojást, amelyek sosem találkoztak kakassal? A nőstény madarak hasonlóan működnek, mint mi nők: a szaporodási időszakban függetlenül a párosodástól termelik a tojást, abban a reményben, hogy egyszer még jól jöhet. Ám a mostani baromfi iparban – kakas híján - nem kerül sor ugye a megtermékenyítésre, így a boltokban kapható tojásokból nem tudna egy csibe sem kikelni.

A tojások általában 30-40 napig őrzik meg minőségüket, hűtőben tárolva. Fontos azonban, hogy a hűtő egyik polcán tartsuk, mintsem az ajtóba tegyük őket, ugyanis a hűtő nyitogatás nem tesz jót nekik a folytonos hőmérsékletváltozás miatt. A bolti tojások dobozán feltüntetik a fogyaszthatóság idejét, míg a piaci tojásoknál ez ritkább, így ott a 30 napos eltarthatóság érvényesül.

Ha engem kérdeztek, akkor a családom legnépszerűbb reggelije, főleg a ráérős hétvégéken; a rántotta, az omlett, a tükörtojás, vagy épp a lágytojás. Szóval minden, aminek tojás az alapja. A Marton-család imádja:) És TI?

Megosztom